Distillerie Speyside 30 ans d'âge, édition spéciale W&M 1991

Le vieillissement en fût de sherry de second remplissage a été essentiel pour conférer à ce très vieux whisky du Speyside complexité et maturité, tout en préservant l'équilibre entre la richesse maltée du spiritueux et l'influence fruitée et de noisette de l'Oloroso. Il s'agit donc indéniablement d'un whisky vieilli en fût de sherry, mais sans excès de tanins ni de vin : le nez révèle une interaction complexe entre la sécheresse et le parfum des raisins secs, entre le vin et la fraîcheur maltée, entre les châtaignes grillées et les notes de vieilles bibliothèques. La bouche reste nette, ni grasse ni trop tannique, fruitée sans être lourde ni poussiéreuse, jamais dominée par l'Oloroso : elle est épicée, mais aussi avec une note crémeuse d'oranges confites. Une pointe d'amertume apéritive contraste agréablement avec la douceur des raisins secs, et ce n'est qu'en finale qu'elle révèle des notes poivrées, minérales et de noisette.