다프트밀 증류소 싱글 몰트 스카치 – 기다림은 끝났습니다… 거의 다 왔습니다.
이 소식은 아마도 올해 우리가 들은 가장 흥미로운 증류소 뉴스 중 하나일 것입니다. 포트 엘렌, 브로라, 로즈뱅크는 잊으십시오. 이제 공식적으로 첫 싱글 몰트 위스키 병입 제품을 출시한다고 발표했으며, 아마도 2018년이 될 것입니다. 다프트밀 증류소는 매우 경험이 풍부하고 유명한 베리 브로스 앤 러드(Berry Bros & Rudd)와 주요 유통 업체로서 손을 잡았습니다. 이는 천생연분 같은 조합으로 들립니다. 다프트밀 증류소는 파이프(Fife) 지역 쿠파(Cupar) 서쪽에 위치한 다프트밀 농장의 오래된 제분소 건물에 자리 잡고 있습니다. 즉, 이 작은 증류소는 말 그대로 TheWhiskyBarrel.com 본사에서 도로를 따라 조금만 가면 있는 곳입니다. 우리에게는 진정한 지역 위스키인 셈이죠. 그리고 우리는 이 소식에 매우 들떠 있습니다. 어떤 위스키를 기대할 수 있을지 자세한 내용을 계속 읽어보세요.
가장 기대되는 위스키
다프트밀 증류소는 수년 동안 많은 위스키 애호가들의 마음속 한편에 자리 잡고 있었습니다. 일종의 미스터리였죠. 2005년부터 위스키 증류를 시작한 이곳은 연일 뉴스에 오르내리는 많은 새로운 증류소와는 다릅니다. 진도 없습니다. 요란한 홍보도 없습니다. 그저 끈기 있게 다프트밀 싱글 몰트 위스키를 생산할 뿐입니다. 창고에 최대 12년 숙성된 싱글 몰트 위스키를 보유하고 있는 이 새로운 증류소는 이제 바로 출발할 준비가 되었습니다. 저희 The Whisky Barrel에는 위스키가 언제 출시될지 귀띔을 해줄 수 있냐는 고객들의 문의가 많았습니다. 이제 저희도 이 소식을 접하고 공유할 수 있게 되어 매우 기쁩니다.
그렇다면 어떤 제품이 나올까요? 보아하니 우리에게 큰 즐거움을 줄 것 같습니다. 2018년 3분기가 달력에 표시할 날짜가 될 것으로 보입니다. 새로운 증류소답게 특별한 '인그레이벌 릴리즈(Inaugural Release, 첫 출시 제품)'가 있을 것으로 예상됩니다. 하지만 많은 새로운 증류소의 첫 출시작과는 달리, 다프트밀 위스키의 특성과 스타일을 보여주겠다는 약속만 담긴 어린 위스키는 아닐 것입니다. 다프트밀 위스키의 모든 특성을 충분히 보여주는 완벽한 제품이 될 것으로 기대합니다.
어떤 위스키들이 나올지 알고 있나요?
그럼요, 잘 알고 있습니다. 첫 출시 제품이 나오는 것은 확실하며, 2005년 빈티지 캐스크 두 개를 혼합하여 밸런스를 맞춘 제품이 될 것으로 보입니다. 핵심 제품군도 기대해야 할까요? 다프트밀의 계절별 생산 방식에 맞춰 12년 숙성, 46% 도수의 여름 및 겨울 릴리즈가 출시될 예정입니다. 하지만 베리 브로스가 관여하는 만큼, 몇몇 싱글 캐스크 릴리즈도 있을 것이라 예상했습니다. 연간 4회의 싱글 캐스크 릴리즈가 예정되어 있습니다. 정말 흥미롭습니다! 다프트밀 싱글 몰트 위스키에 대한 수요는 엄청날 것입니다. 이런 프로젝트는 항상 위스키 출시까지 영겁의 시간이 걸리는 것처럼 느껴지는데, 하물며 두 자릿수 숙성 연수를 표기한 위스키라면 더욱 그렇습니다. 위스키 수집가들은 분명 안달이 날 것입니다. 하지만 저희를 믿으세요, 이 위스키는 마시고 즐겨야 합니다. 저희는 잘 알고 있으니까요…
다프트밀 위스키를 직접 경험하다
2016년 2월, The Whisky Barrel은 꽤 쌀쌀했던 겨울 아침에 다프트밀 증류소를 방문했습니다 [방문기 읽기: 1부 및 2부). 우리는 프란시스 커스버트(다프트밀의 소유주이자 운영자인 그의 형제 이안과 함께)와 긴 대화를 나누었습니다. 또한 증류소와 창고를 직접 둘러보는 개인적인 투어를 제공받았습니다. 작고 전통적이며 진정으로 매력적인 곳입니다. 파이프 지역의 위치와도 완벽하게 어울립니다. 하지만 진짜 즐거웠던 순간은 캐스크에서 바로 위스키를 시음할 기회였습니다. 위스키는 그저 놀라웠습니다. 9년 숙성된 두 개의 캐스크, 하나는 버번이고 하나는 셰리였습니다. 버번은 단연 돋보였고 다프트밀의 특성을 제대로 보여주었습니다. 우리는 이렇게 평했습니다:
“…캐스크 스트렝스에서 향의 놀라운 균형이 느껴졌습니다. 가볍고 부드러운 과일 향, 홈메이드 레모네이드와 약간의 미국식 크림 소다 느낌이었습니다. 입안에서는 상당히 퇴폐적이었는데, 고급스러운 다크 초콜릿과 부드러운 버번 오크, 그리고 매우 기분 좋은 달콤함과 여름 꽃밭의 향이 어우러졌습니다. 피니시는 길고, 길고, 또 길게 여운이 남았습니다.”
이것은 정직하고 진정성 있는 현대의 로우랜드 위스키를 스카치 위스키 지도에 확실히 올려놓는 일입니다. 저희는 다프트밀 위스키가 세상에 출시되는 것을 보게 되어 매우 기쁩니다. 스카치 위스키에 열정을 가진 온라인 소매업체로서뿐만 아니라, 이웃이자 동료 파이프 주민으로서 말이죠. 프란시스, 이안, 그리고 다프트밀 위스키를 세상에 선보일 수 있도록 준비해 준 베리 브로스에게 축하를 전합니다. 결론적으로, 2018년은 이미 매우 훌륭하게 시작되고 있습니다.
Slainte Mhath(슬란지 바)
